En los últimos años, el comportamiento del consumidor de productos agroalimentarios ha sufrido importantes cambios, se preocupa más por su salud, por el medio ambiente, y exige que lo que come sea seguro.

¿Qué es la trazabilidad?
Es un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite identificar y registrar cada producto alimentario desde su nacimiento hasta que llega al consumidor.
La trazabilidad permite rastrear la cadena de producción desde el origen pasando por las distintas etapas del proceso productivo hasta el punto de venta.
Es un valor añadido de los productos alimentarios, una condición a cumplir en muchos sistemas de calidad y una exigencia de los consumidores.

¿Quién realiza el proceso?
El agricultor, el ganadero y las empresas de comercialización o transformación, son los encargados de establecer los mecanismos de control que permitan el seguimiento y la localización del producto desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización garantizando la calidad y la seguridad alimentaria.

EJEMPLO
A partir del código de identificación que se le asigna a una malla de naranjas se consigue saber dónde ha sido producida; qué tipo, fecha y dosis de tratamientos fitosanitarios, abonos y riegos se han efectuado sobre el cultivo, dónde ha sido manipulado, transformado o expedido e incluso si los trabajadores disponen del carné de manipulador de plaguicidas o han recibido formación adecuada en materia de manipulación de alimentos.